自制豆腐乳（零基础版）

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作者：

水儿家厨

一直爱吃豆腐乳，但听了些市面上不太好的传闻总有些心理阴影，便学习了制作方法，一次性制作成功，感觉简单方便安全，从此可以拥有各种口味的豆腐乳了，独乐乐不如众乐乐，分享给大家。

用料

老豆腐

1000克

盐

200克

高度白酒

50克

八角

6个

桂皮

5小块

香叶

6片

腐乳曲

5克

五香粉

10克

辣椒粉

若干

自制豆腐乳（零基础版）的做法步骤

步骤 1

老豆腐（2斤）切块，放蒸锅蒸熟后放凉，沥干水份。

步骤 2

50g凉开水化开腐乳曲粉，豆腐滚一圈，或者直接用细筛撒在豆腐上（觉得滚一圈更放心）。放在可以漏水的容器中（注意豆腐间保持适当间距），盖上盖子，密封好。

步骤 3

腐乳曲说明30°以下，3-7天菌丝长满。但我第二天就长满了（温度23°左右）。咨询了一下，说是已经可以了，就是可能嫩一点（这就可以试验各种口感啦）。我这次等到满3天再做的。

步骤 4

10克五香粉和100克盐拌匀做调料（喜欢辣味的可拌入辣椒粉），将霉豆腐放进高度白酒里均匀打滚后，在调料里滚滚，均匀裹满调料。然后放入提前准备好的消毒干净瓶子腌制30分钟。

步骤 5

100克盐、八角、香叶、桂皮等调料用水煮开放凉（口味淡的这里盐可少放）。

步骤 6

水煮调料放凉后滤出原料，将汁水倒进瓶子差不多与豆腐齐平，最后加入少许白酒没过豆腐。

步骤 7

常温密封15-20天即可食用。我这个边上有层皮，内里已全部发酵好，绵软醇香，就是咸了点，下次酌情少放点盐，再加点辣椒面调点别的口味。

菜谱创建时间：2025-01-30 11:29:24